霸王别姬

文章来源：灵璧县文化和旅游局（广播电视新闻出版局）浏览量：发表时间：2021-03-12 15:56 责任编辑：文旅局

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在灵璧，昔日霸王垓下别姬留下了千古绝唱，为纪念这段凄美之别，当地百姓烹制了一道硬菜“霸王别姬”，流传至今，成为了今日灵璧餐桌上的经典菜品。

霸王别姬

“霸王别姬”的主料是甲鱼和鸡，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘。甲鱼性格凶猛喻作霸王，“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”、与“别”谐音，菜名由此而来，含义委婉，意境甚妙。

此菜选用3年以上老母鸡和甲鱼，将其放入大砂煲中，加入竹笋、红枣、中草药等作料，文火慢炖约6个小时，长时间的炖制让鸡肉变得酥软，而甲鱼肉依然紧实鲜嫩。甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、B1、B2、烟酸等多种营养成分。鸡肉蛋白质含量较高，易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。不过这道菜主要品尝的并不是肉而是汤，野生甲鱼的鲜完美地与老母鸡的香交融在一起，让人欲罢不能！

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