【热点问题】高温天气校园食品安全特别提示

夏季高温来临，空气湿度增大，为切实保障全县广大师生饮食安全，现就加强高温天气，校园食品安全风险防控作出提示如下：

一、学校要落实好主体责任

学校要严格执行食品安全校长（园长）负责制，履行校长（园长）第一责任人职责，带头落实陪餐要求，严格落实“日管控、周排查、月调度”制度，定期召开食品安全调度会议。

加强从业人员健康管理和食品安全知识培训、考核，强化从业人员食品安全意识与风险防控能力。

二、加强食材采购和贮存管理

严格落实进货查验和记录制度，防止腐败变质食材流入学校食堂，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息。

分类分区存放食材，重点检查米、面、油等易受潮霉变食材的贮存环境，按照贮存温度和条件贮存。

定期校验冷藏冷冻设备，确保设备正常运行，食材冷冻冷藏贮存温度符合要求。

在常温下容易腐败变质、微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品，要严格执行贮存温度、时间要求，保证食品安全。

及时清理过期变质食品，严禁超期食材进入加工环节。

三、规范加工过程

严格执行生熟分开、煮熟煮透等操作规范，确保肉类（尤其是鸡、鸭、猪肉及肉酱）彻底熟制，中心温度≥70℃且超过1分钟，防止产气荚膜梭菌等致病菌。

学校食堂制作的食品在烹饪后应当当餐用完，烹饪后需要再次利用的食品，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温（中心温度迅速加热至70℃以上）彻底加热后食用。

严禁制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

严格落实食品留样制度。

四、加强病媒生物防制

完善防鼠网、挡鼠板、防蝇帘、风幕机等“三防”设施，确保正常运转。

做好病媒生物防治工作，配齐紫外线消毒灯、灭蝇灯等设施，并规范使用。

有害生物防治中应采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、设备等受到污染，食品容器、工具、设备不慎污染时，应彻底清洁、消毒。

五、规范餐饮器具清洁消毒

做好食品加工场所、就餐场所、设施设备的维护、清洁、消毒工作。

配齐配全复用具消毒设施设备，严格执行清洗消毒“除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁”流程，清洗消毒后的餐饮具应放入保洁柜中。

使用的洗涤剂、消毒剂必须符合《食品安全国家标准 洗涤剂》《食品安全国家标准 消毒剂》等食品安全国家标准和要求，并严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。